La guía de calidad de la papa
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La guía de calidad de la papa
La contusión de la papa es un problema grave en la producción de papa en todo el mundo. Las papas dañadas que se almacenan pueden causar el deterioro de todo el cultivo. Las patatas magulladas durante las operaciones de manipulación serán rechazadas por los procesadores que busquen el material perfecto para elaborar productos de patata perfectos. Las estimaciones indican que más del 60% de algunos cultivos están dañados de alguna manera, lo que conduce a pérdidas financieras que ascienden a miles de millones y un desperdicio masivo de cultivos. Los efectos de tales pérdidas en cualquier negocio relacionado con la papa no pueden ser sobreestimados.
Reducción de daños y hematomas
Lograr la más alta calidad en todo tipo de condiciones de cosecha puede ser difícil, pero se ha demostrado que la pulverización con neblina reduce los hematomas, particularmente en condiciones secas cuando los rodillos de dolmen tienden a hacer que las papas reboten.
El fino rocío de las boquillas humedece tanto las papas como los rodillos en la cosechadora. Esto lubrica el movimiento de las papas sobre los rodillos y ayuda a evitar que se pinchen y dañen.
Incluso cuando las condiciones de elevación son relativamente fáciles, otros factores como la materia seca, la temperatura de manejo y los niveles de nutrientes pueden influir en la susceptibilidad a los hematomas, por lo que Señor cosechador debe ser equipo estándar instalado en todas las cosechadoras en todas las condiciones.
Monitoreo de daños y magulladuras
TuberLog Es un incentivo económico para los productores y procesadores para controlar los hematomas, tomar medidas preventivas y reducir sus pérdidas. Debe usarse regularmente para que los problemas de magulladuras causados por un mantenimiento deficiente de la máquina o ajustes incorrectos se puedan detectar rápidamente. Los ajustes de la máquina a menudo se cambian, pero es posible que no se perciban los efectos sobre los hematomas. Una consulta rápida con TuberLog puede asegurarse.
Las diferentes variedades o la misma variedad a diferentes temperaturas pueden presentar hematomas en diferentes niveles de impacto. En conjunto con la prueba de hematomas usando un Caja caliente, TuberLog puede ayudar a garantizar un trabajo libre de hematomas y brindarle la tranquilidad de que se mantienen los estándares de calidad.
TuberLog ha sido diseñado por un equipo de investigadores de Alemania, junto con especialistas en electrónica y un panel de expertos en la industria de la papa. Aprovechando la experiencia del equipo de equipos de calidad de papa Martin Lishman, que se remonta a unos 25 años, TuberLog lleva los diseños anteriores de papa electrónica varios pasos más allá al incorporar Bluetooth y las últimas tecnologías de aplicaciones de Android.
Evaluación de magulladuras de papa
Cuando se comprimieron las patatas, los efectos físicos no son inmediatamente visibles. Una reacción bioquímica se lleva a cabo lo que provoca gradualmente un cambio de color en el punto de impacto. En lugar fresco y seco este efecto puede tardar varios días en aparecer.
La Caja caliente acelera el tiempo de reacción al crear las condiciones cálidas y húmedas óptimas para que el desarrollo de hematomas ocurra más rápidamente. Esto permite tomar medidas antes, lo que resulta en menos papas magulladas y dañadas.
Control de calidad para papas almacenadas
Antes de almacenar papas, es importante conocer el mercado eventual y las especificaciones requeridas de ese mercado.
Las especificaciones dependerán de una gama de medidas de calidad como el acabado de la piel, la materia seca, el color de las alevines y el contenido de azúcar. Los cultivos deben evaluarse en relación con estos parámetros, tanto antes como durante el almacenamiento. Inevitablemente, la presencia de podredumbres y enfermedades o daños causados por hematomas tendrá un efecto significativo tanto en el resultado del almacenamiento como en la capacidad de cumplir con las especificaciones del cliente.
El control de calidad es una inversión. La inspección inicial de las cargas debe incluir el uso de Martin Lishman Caja caliente para comprobar el daño por hematomas y la presencia de pudriciones. Esto determinará si las cargas se pueden llevar de forma segura al almacenamiento. Una vez en la tienda, se debe realizar un monitoreo mensual de los factores que probablemente cambien, como la brotación, la podredumbre, el color de las alevines y ciertas enfermedades de manchas.
Monitoreo de temperatura de tienda y tubérculo
El monitoreo preciso de la temperatura de las papas almacenadas es fundamental para la alerta temprana de problemas de calidad, evitar el deterioro del producto y mantener las temperaturas de almacenamiento correctas para los diferentes mercados.
El equipo disponible de Martin Lishman incluye simples Termómetros de barra en T para medir la temperatura interna de tubérculos individuales, sensores de temperatura rígidos o de cable ubicados permanentemente diseñados para almacenes a granel o en caja y Wireless lechuza monitoreo remoto basado en internet y sistema de control de ventilación automático. Además de monitorear y registrar las temperaturas y presentar los datos en formato gráfico y tabular, Wireless lechuza proporciona la posibilidad de vincular mediciones a controles automáticos de equipos.
Evaluación de calidad posterior al almacenamiento
Para evitar el problema del rechazo en la entrega, es importante conocer la calidad del producto antes de que salga de la tienda. Las pruebas pueden incluir pruebas de color de materia seca, glucosa y alevines. Martin Lishman ofrece una selección de equipo de prueba de materia seca, la Kit de prueba de glucosa, Freidora de papas fritas y tabla de referencia de color de alevines.
La importancia de la materia seca
El contenido de materia seca influye directamente en el rendimiento de las papas procesadas, la tasa de absorción de aceite en los productos fritos y la textura de las papas cocidas. La materia seca también se usa como un indicador de riesgo de hematomas, con altos niveles asociados con más daño.
La materia seca varía entre variedades, pero la materia seca de la misma variedad también puede variar entre estaciones en la misma localidad. Esto puede ser el resultado de diferencias en el momento de la siembra, la humedad del suelo y la temperatura ambiente.
Ofrecemos 3 tipos de Kits de prueba de materia seca
materia seca típica oscila de varios productos de patata *:
Papas a la francesa - 19.7 a 24.1%
Patatas fritas: 21.7 a 25.1%
Productos deshidratados: 20.7 a 24.1%
* Sólo orientación
Los principios para medir la materia seca de las papas
La materia seca de las papas se puede calcular porque hace muchos años se llevó a cabo un extenso trabajo de investigación utilizando pruebas de horno que relacionaban la densidad o la gravedad específica de las papas con su materia seca.
La El celo hidrómetro y Pesadora Weltech Los métodos utilizan esta relación para mostrar la materia seca en una escala de papel o en una pantalla de visualización. Estos métodos se pueden usar para medir la gravedad específica de las papas porque ambas dependen de que las papas tengan flotabilidad negativa (se hunden en el agua). Esto crea un contraste entre la fuerza hacia abajo de las papas en el agua y la fuerza hacia arriba del aire en el flotador del hidrómetro o el peso en el aire de las papas en el caso de la báscula.
La Kit de Materia Seca Campo El método registra el peso de un volumen de material (gravedad específica). Se toma una muestra del material de una papa usando un descorazonador que se ha medido científicamente para registrar su volumen. La conversión de la gravedad específica del material de papa en materia seca de papa solo es posible debido a la investigación de la prueba del horno.
Medición de la materia seca de otros productos
El método del kit de campo se puede utilizar para medir la gravedad específica de cualquier otro producto (como remolacha, chirivía, zanahoria, etc.) que puede extraerle un núcleo de material. Sin embargo, a menos que existan datos de conversión existentes para el otro producto que se está probando, la única forma de convertir la lectura de gravedad específica en materia seca es realizar algunas pruebas de horno y calcular una relación de gravedad específica a materia seca para ese producto.
Los métodos de hidrómetro y pesador no pueden usarse para medir la gravedad específica de otros productos porque prácticamente todos los demás tipos no tienen flotabilidad negativa y tienden a flotar.
Medición de los niveles de glucosa en papas
El contenido de azúcar desempeña un papel esencial en la calidad culinaria y tecnológica de los tubérculos de papa. También depende de la variedad, madurez en las condiciones de cosecha y almacenamiento. Medición de los niveles de glucosa (como con el Kit de Glucolis) puede ayudar a gestionar los tiempos de cosecha y las temperaturas de almacenamiento para garantizar un control preciso del color de las papas crujientes y las papas fritas y determinar el mejor momento para sacar las papas del almacenamiento.
Supervisión de la temperatura de la patata
El buen manejo de la tienda de papas debe garantizar que las temperaturas de los cultivos sean lo más uniformes posible para minimizar el riesgo de condensación. Los sensores deben ser lo suficientemente precisos para medir diferencias tan pequeñas como 0.5 ° C. Tanto en la caja como en los almacenes a granel, los sensores deben ubicarse preferiblemente en la parte superior e inferior de la pila, con la mayoría en la parte superior del cultivo y algunos en la base. El tubo de alkathene, por ejemplo, la tubería de agua, es una buena funda para colocar sensores a bajo nivel en una tienda a granel; ajústelo en la cara de la pila, en lugar de verticalmente.
Las temperaturas de la tienda deben verificarse diariamente y un registro de las lecturas clave de la sonda deben mantenerse manualmente o utilizando un sistema de monitoreo remoto basado en la nube, como Wireless lechuza que también puede proporcionar control de ventilación automático.
Esta información es solo una guía y se proporciona de manera más exhaustiva en la Guía para gerentes de tiendas de papas de AHDB. Si no tiene una copia, puede descargarla usando el siguiente enlace: https://ahdb.org.uk/knowledge-library/potato-store-managers-guide
Monitoreo de temperatura en tiendas y cajas a granel
En las tiendas a granel, se recomienda tomar lecturas de temperatura utilizando una cuadrícula imaginaria de 6 mx 6 m sobre la superficie a granel y tomar una lectura en el centro de cada cuadrado de la cuadrícula a 70 mm y 300 mm por debajo de la superficie. Esto significa que las lecturas siempre están en el mismo lugar y muestran cambios reales en lugar de diferencias de ubicación.
En cajas, coloque los sensores en pilas en el borde y el centro y en la caja superior e inferior a 70 mm y 300 mm de la superficie. La Guía de gerentes de la tienda de papas proporciona más detalles.
Las lecturas de la temperatura del cultivo deben registrarse al menos una vez por semana hasta que las papas se hayan enfriado a la temperatura de almacenamiento deseada; y luego cada dos semanas a partir de entonces. Cuanto más completo y más frecuente sea el monitoreo de temperatura, mayores serán las posibilidades de una buena gestión de la tienda. Idealmente, las lecturas manuales deben tomarse diariamente; las lecturas automáticas deben ser de 3 horas en el cultivo y continuas para la temperatura ambiente.
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